酒店内部的人员稳定、财务管理、成本控制存在种种问题。他很着急，每天在酒店的早会、晚会上强调要如何如何，但酒店的状态一直得不到有效改观。他也想扭转这种不利局面，但却不知从何下手。
有句话是所有酒店老总应该记住的：“总经理经营的是企业的状态，而不是企业的产品。”对于酒店总经理而言，他的工作对象是酒店这个组织，酒店是他的产品，酒店的状态就是他的工作成果，他应该去经营酒店这个产品，他对外销售的是酒店这个组织，而不是去销售酒店的餐饮与客房，或其他的酒店业务，因为这些是酒店各个业务总监们的工作。
酒店总经理经营什么？至少有以下几方面：
一、是酒店的经营战略与定位。
即酒店在竞争中以怎样的战略打开和占领市场，在市场中给消费者以怎样的定位。
二、是酒店的餐饮、客房、会议、娱乐等方面的服务标准。
将优质的标准制定出来，交由各级人员去执行，从而保证酒店的服务品质。
三、是酒店的外部公共关系与社会声誉。
如果总经理不注意维护酒店外部的公共关系，酒店的社会声誉会很差，是不可能取得很好的业绩的。而酒店的社会声誉，除总经理之外，没有人可以担此重任。
四、是酒店的成本控制体系，确保酒店处于较高的盈利水平。
做为酒店总经理，在抓好增收创收的同时。一定要有严格的成本意识，“节约一分钱就是百分之百的利润”意识。要清楚的知道酒店每日经营成本是多少，每日人事费用支出、水电气能耗支出、固定资产折旧支出、每日正常经营费用支出、管理费用支出、营销费用支出等成本支出情况。以做好成本支出管理工作，成本费用控制工作，降低经营成本。向管理要效益，要利润，并争取更大的利润空间。
作为总经理，要能掌控酒店成本支出，了解酒店每日成本支出变化情况。要做到自己心中有数，财务数据清晰，同时也要让部门经理、员工明白，每日酒店正常经营需要多少费用成本支出，需要多少钱，才能确保正常经营，以树立全员成本费用控制和节约意识。
应收账款
酒店经营贵在抓好效益的提升，收入的增加。做为酒店总经理，在做好每日收入的提高，现金流的收入与支出控制外。还应做好了解每日、每月、每季经营回款问题，应收账款的催收问题。
及时督导检查财务部、营销部、餐饮部等部门，做好会议客源、团队客源、政府部门、企事业单位等客人，在酒店客房、餐饮、会议，娱乐消费挂账，与欠款的及时催收回款工作。同时对酒店租赁物业，写字间、场租等每月房租费、水电费、物管费的及时收取。不要让这部分欠款长时间滞留在酒店之外，占用酒店流动资金，不能回来。更不要让其成为呆账、死帐、无法回收之帐。
要加快酒店资金周转，就要抓好应收欠款的回流工作，重视应收账款的回收工作。这是星级酒店总经理，必须每日要引起重视与督导的一项管理工作。
应付账款
在做好酒店每日创收、抓好每日现金流，及每日应收账款工作基础上。星级酒店总经理还应严格做好每日应付账款的工作。“收入”与“支出”是酒店每日都要面临的经营形态。若“收”大于“支”，就有效益，有利润。若“支”大于“收”，就可能出现亏损，出现资金紧张，出现经营困难，出现现金流减少。
酒店总经理在每日签批支付各种报账款项时，一定要注意轻、重、缓、急。注意采购支出成本、每日餐饮采购成本、以及其它成本费用的控制。在保持酒店正常经营的情况下，不要造成现金与资金紧张。更不要出现发不出工资，支付不出水电费，交不起税金的尴尬局面。
当日利润
酒店经营讲究市场最大化、客源最大化、收入最大化，更讲究利润最大化。考核星级酒店总经理业绩的核心指标，也是看一年最后的利润指标完成情况。所以酒店总经理在抓经营创收过程中，一定要紧紧抓住每日收入与利润指标的完成。

利润指标——每日完成好了，每月完成了，每季达标了，才能确保每年利润指标的完成。在当今投资讲究回报，投资讲究产出的年代。酒店总经理必须每日盯住利润指标、收入指标不放松。当日当月任务、收入、利润必须当日当月完成。不能拖欠，否则全年任务的完成就十分困难。星级酒店总经理在经营管理工作中，一定要牢牢抓住这条生命线，向管理服务，市场营销，成本控制要效益要利润。
酒店总经理必须在每日的经营管理工作中，抓好以上这些数据指标的每日完成与控制。
五、是酒店的可持续发展能力。这是前面四点的结果，如果前面任何一项没有做好，必将对酒店的持续发展带来影响。
总之，星级酒店企业经营的核心目的，是增收创收，利润与市场最大化。如果说酒店总经理是酒店最大的销售员的话，那他对外销售的是酒店的形象与声誉、产品与服务，对内向员工销售的是他的理想、信念、价值观。总之，酒店总经理的使命是使酒店这个'肌体'的各个部分，都充满健康与活力，使酒店这个组织处于良好的运行状态。